Segúnsi las tablas de cocina contienen piezas de madera cortadas transversalmente (testa) o longitudinalmente (malla) del tronco de olivo o mezcla de ambas, las dividimos en 3 tipos: A Tablas de cocina de testa. Preferidas por los cocineros profesionales por sus propiedades físicas. Por ejemplo: Tabla de trinchar.

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